رستوراندار‌ها می‌دانند که برای به دست آوردن موفقیت در مدیریت رستوران کوچک نکات بسیار زیادی وجود دارد. اولین نکته دسترسی داشتن به منبع مالی، یادگیری مداوم، جو تجاری و سازماندهی مناسب، استفاده از تجربیات و داشتن شوق و انگیزه برای کار می‌باشد. در رستورانهای بزرگ با افزایش تعداد کارکنان، مدیریت کردن آن سخت‌تر خواهد شد. مدیریت کردن رستورانهای کوچک هم دشواری‌های منحصر به فرد خود را دارا می‌باشد. برای آشنایی بیشتر با وظایف مدیریت رستوران کوچک با تجهیزات تالاری نوین همراه باشید. اگر به دنبال خرید انواع صندلی فلزی شیواری با قیمت مناسب می‌گردید، با تجهیزات تالاری نوین تالار تماس بگیرید.
چگونگی مدیریت رستوران های کوچک
شروع کردن هر نوع از کسب و کار همواره سختی‌های مختص خود را دارد، این موضوع به ویژه در کترینگ (تهیه غذا) صدق می‌کند. به منظور این که میزبان خوبی باشید، باید نشاط را به دیگران منتقل کنید و هم چنین پرسنل خود را به خوش رفتاری و گشاده رویی تشویق کنید تا مشتری به سمت شما جذب شود.
وظایف مدیریت رستوران کوچک
تمامی رستوران‌ها اعم از رستورانهای کوچک، حداقل دارای یک کارگر می‌باشند. ابتدایی ترین مرحله در مدیریت کردن رستوران کوچک بررسی وظایف مربوط به کارگران می‌باشد. دومین نکته سپردن این وظایف به افراد مرتبط و مناسب می‌باشد.
هم زمان با تقسیم مسئولیت‌ها و وظایف می‌بایست به این نکته دقت داشته باشید که هر کار مناسب با ویژگی‌های درونی افراد و شخصیت آن‌ها تقسیم می‌شود. در نتیجه کارمندان را به خوبی بشناسید و با تمایلات و ویژگی آن‌ها آشنا شوید سپس به تقسیم وظایف اقدام نمایید.
شناسایی و تفکیک وظایف
بعد از سپری شدن یک روز در رستوران و آشنا شدن با وظیفه رستوران دار، می‌توانید پرسنل را به دسته‌های کوچک‌تر تقسیم کرده و با آگاهی بیش تر وظایف را بین‌شان تقسیم کنید.
از جمله وظایف موجود در رستوران عبارتند از:
- نظافت آشپزخانه
- بستن رستوران
- آماده سازی غذا
- آوردن غذا از آشپزخانه
- نظافت سرویس‌های بهداشتی
- راهنمایی مشتری به میز
- گرفتن سفارش از مشتری
- ارائه صورتحساب
- تحویل غذا به مشتری
- ارائه گزارش روزانه از روند کار رستوران
- نظافت رستوران در پایان ساعت کار
- باز کردن رستوران، آماده ساختن میزها و نظافت نهایی قبل از بازگشایی
- اطلاع و آگاهی از موجودی رستوران و تکمیل و خرید مواد لازم در موقع نیاز
با آشنایی با این نکات می‌توانید وظایف را در میان پرسنل خود تقسیم نمایید.
وظایف افراد را برایشان توضیح دهید
بعد از توصیف و شرح وظایف به کارگران از این که آن‌ها کاملا به نوع وظایف خود آگاه شده اند، اطمینان حاصل کنید. در صورت داشتن هر سؤالی از جانب کارکنان خود شما پاسخگو می‌باشید و هیچ گاه از مطرح کردن سوال و موضوعی که برایشان مبهم بوده دچار استرس نشوید.
کارگران رستوران و وظایف محوله
به طور کلی دو گروه کلی در رستوران وجود دارد. یکی گروه پذیرایی از مشتری و دیگری گروه آشپزخانه است . تلاش کنید افراد را مناسب با وظایف آن‌ها انتخاب کنید. بدون داشتن انرژی کافی کل قسمت‌های رستوران با شکست مواجه خواهند شد. از این که هر یک از پرسنل به درستی وظایف خود را درک کرده، مطمئن شوید.
آشپز
آشپزها نقش بسیار مهمی در رستوران دارند و با وجود کیفیت خدمات، سرویس دهی و محیط مناسب در صورتی که غذا دارای کیفیت مناسبی نباشد هیچ یک از مشتریان به طور مجدد به رستوران نخواهند آمد. مهم‌ترین نکته در مورد آشپز، داشتن تجربه و مدیریت درست آشپزخانه و توانایی و دانش بالای او می‌باشد. آشپز علاوه بر توانایی در طبخ غذا باید مهارت بالایی نیز در انجام کار‌های گروهی داشته باشد.
ارتباط بین پرسنل آشپزخانه و پیشخدمت‌ها که در سالن اصلی رستوران فعالیت دارند باید به آسانی ممکن باشد. به همین منظور نرم افزارهای کاربردی طراحی شده اند که پیشخدمت سفارش را از مشتری دریافت کرده، برای آشپزخانه ارسال می‌کند و خدمه بعد از دریافت سفارش، شروع به آماده سازی غذا می‌کنند.
مدیریت پیشخدمت‌ها
به چند نفر پیش خدمت در رستوران کوچک نیاز دارید؟ پاسخ به این سوال به تعداد میزها و نحوه سرویس دهی وابسته می‌باشد. به پرسنل خود توضیح دهید مشارکت در کار مهم‌ترین المان در سرویس دهی می‌باشد. همواره دو نفر را به طور اضافی برای زمان‌های شلوغی رستوران داشته باشید. خصوصیت آشکار پیش خدمت باید ابتکار، چالاکی، مهربانی و انرژی مثبت است.
نظافت‌چی
این شغل برای دانش آموزان دبیرستانی که به دنبال درآوردن پول تو جیبی می‌باشند، بسیار مناسب است. اگرچه دستمزد بالایی ندارد اما امورات روزانه دانش آموزان را کفاف می‌دهد. این اشخاص سرعت کار پیشخدمت‌ها را افزایش می‌دهد و به رستوران سرعت عمل و انرژی و می‌دهند تا بتوانند از مشتریان بیش‌تری پذیرایی کنند.
در مقاله بالا شما را با انواع وظایف مدیریت رستوران آشنا کردیم. امیدواریم با مطالعه این مقاله بتوانید رستوران خود را به خوبی اداره کنید.
تجهیزات تالاری نوین
تجهیزات تالاری نوین ارائه دهنده انواع میز و صندلی تالار ، تجهیزات تالار ، شمعدانی و گلدان تالار ، صندلی شیواری ، جایگاه عروس و داماد می‌باشد. تجهیزات تالاری نوین با ۲۵ سال سابقه در ارائه محصولات مورد نیاز تالارها و دیزاین تالار آماده خدمت رسانی به شما عزیزان می‌باشد. همچنین این فروشگاه، تولید کننده تجهیزات رستوران‌ها از قبیل (میز و صندلی رستوران ، شمعدانی رستوران ، گلدان رستوران، صندلی شیواری ، صندلی چیواری و دیزاین رستوران ) می‌باشد.
برای کسب اطلاعات بیشتر و خرید انواع صندلی از جمله صندلی شیواری می‌توانید به سایت تجهیزات تالاری نوین مراجعه کنید.
تجهیزات تالاری نوین را در اینستاگرام دنبال کنید.